杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 s6 U5 G! j0 ^+ F- ~9 W

1 v' {0 q. ]+ `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ l* h  J0 a# I3 z9 f# ~/ _

4 F, z) V& j" d" K8 {/ C% ?3 i  s) i& i2 Q: A' c
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( H5 ^6 c+ @! A" h' d* j

7 \! R% F, l- L' |4 E9 O1 B
* E1 }1 N  N5 [, G% ]$ ?: {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
0 n3 f2 o7 c& L. M* x/ R7 {# v. [$ T" ~9 M' b' f# @5 N2 S; U
  i6 o, A) e1 Y( \
% f! W) k" ?2 y* y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
2 M& C0 V- {6 C$ C; P/ z) u
4 H2 v7 {  Y# @0 I! P+ H$ Q  Q6 B3 c& j9 e9 Z7 q

. X* l! _0 u" x6 ~1 w! T: D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
8 o( o5 L1 x, D( c* x* C3 O/ y# Z) z; h% w) Z* `% E$ Y/ P

8 C# M0 X5 h2 t3 j4 E2 v% Z! I% y0 @6 x, N8 O; F% G
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
* ^- V. P6 R4 c2 O6 ~" {0 c, N0 u$ _7 |5 K1 L) f. e! |

3 g& ^4 o" ^7 \9 p' v. d( ?  R; [& B! g; Y0 l9 z
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! T; L  Y$ E7 K# _$ S, }
/ k1 s# C0 E6 Y9 U
; N) p  x" L( J+ X0 V
( `" [. {9 U" j, v% y( @7 H
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
$ B+ H) B- X  X% F
& \; |+ C# S% \0 C, |* `/ I: b; _2 c( v( G

3 D* I4 r6 S- u2 N7 k7 d9 A7 ?6 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 g5 i$ D* w( n8 |7 e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 P( H' Q, M5 D# t9 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 g' V- |7 z& R) J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* w$ `. |' Q; p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 K' R* [4 N8 @0 [- |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) P4 e, U$ A; |
9 `5 R4 h  _. Z$ K' A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
; X; w* K! T& d4 H+ u2 \( W" c- u6 U+ }- L# M
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
' V9 [6 a5 w( v. P: g% X
  {5 d: H8 k0 P! }9 ?+ G. T; R3 Q4 o1 g2 A6 s+ \6 o; E+ v; i
2.这个简单,放入水里,煮.......
( n/ G0 z7 K* Z5 N0 ~. U$ V# v/ o( S7 ?
9 E9 K$ s$ x( n8 R
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 I) v. i; ]/ ]3 e) _3 |

; @* p7 _! h2 \4 g- }. Z' f0 N, ^  L% ?5 ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......6 ^2 \, z# E% A, g: U

& _+ v% k6 m/ ?5 W' g6 S
* z$ ^1 u" ]. B2 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& I: B  ]& F/ P; I3 r/ s
! P1 t) V4 J; C; u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ }2 ]* e) K+ i7 v, Y6 j+ `4 z
, a& V" i8 ]+ ^; j9 O因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 b* V  z3 K1 O/ \
. ^/ |4 D( r# D- |
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 z$ r- {& O7 K
+ F0 z2 L/ m& [1 J1 V8 l
      
3 J5 d- M& _9 v! R! W1.牛肉切块:3 n8 Q% Q5 p7 b
. h7 H4 P  {( v! q

. R' c0 }  N  x3 E) F4 O+ o5 x/ h1 U; Z+ I1 z4 @/ ^2 U+ A

2 U" t2 D3 H# u2 f4 H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 d8 p! Z5 l+ [, {: H* ?
& M& h  p0 a7 h4 R9 j4 V: E- N

' b0 C4 i7 J) @# k3. 调料如下:
) [9 l! v6 ^( N6 s2 }1 Z' P! M/ G! u+ r- O0 ?; U9 u3 y3 y
5 u0 u& o( u# Z0 ~" j9 X
! y6 J, w% v0 `2 U  ~% d

+ N! N, m) m% u1 ]4 I! S+ Q  b
) k" s! W/ J6 o0 K9 f; V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
* e& a/ ^+ s" t0 j% o1 K$ K# ~/ X# s$ n" E+ y+ s0 q5 \6 d: B" o

4 {0 j( S* ^1 E( Z: y# H# m2 a: j

% i! h1 }2 Y. f& D% l5 c: y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
/ n# f) {" d  }0 a8 M# P. q4 P# E9 I
6 ?5 y4 `3 \5 y5 Y- u

6 g6 V, G5 F/ j3 R( I2 ^3 w
4 }% J0 B5 E4 |" o: X
) B0 f3 B" ?, ^3 G  i
! E# A7 C! M5 Y0 I9 p; v. {, k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ Y3 q+ X! R- E) c) a& o* t; Q" h
& }) N8 d2 |7 y+ o

1 ~" t7 {# m( z$ X4 ^& I9 A& j5 Q. P" W0 M  G( R

5 Z; N% c; \+ W: g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( t  B$ |. O6 B7 L* Z- c2 u; X. N

  \7 o. z; y# c5 C1 G* Y; j5 w. A' c% l9 ?+ f- O2 K0 G& `
  B" B" F! f" u- a! l" F$ M* i& v4 ~
8. 还有若干技巧:* @+ [4 X9 M0 z, H. _" ~0 w0 o

. h& P- q& L. a/ g4 U% V& O
1 v2 q& {6 Q8 Z" t' }! [4 _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- Q  x6 h) N& X3 ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 R' s3 W2 S4 q! @/ j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ ^3 h0 b. T) N$ o1 v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! G  ]5 X+ u1 ?( N1 j4 H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- g4 r; b9 V' G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 o- [: L3 ?, ]4 w2 k
% g# h" i) U0 c

5 a# R0 F% E, }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-24 13:40 , Processed in 0.049046 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表