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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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6 z& `9 D" ?# s* K% k# ~! e; l& F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ F& d9 B: H- k& X2 t) h8 G  C% d
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" [9 p( o9 ]- R% O
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ u7 M7 w+ \0 Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ R/ s  m% o! _& Y% P6 c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 z% E2 @9 I9 g0 D! `% _7 p- v
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- z8 e: G$ s1 m+ w8 p" b# s
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# ]" \# F3 M+ z0 |0 L# h4 I2 ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 F) L% K% B4 m" k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* I& F' I/ ~9 M% G' [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# ?0 J  \! |8 O: j6 H. f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. L$ T9 j* E) l" T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " n" u  v" V' R% |
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ O6 n& Q0 Q. a* U; x# W0 E! D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: r5 O1 h3 x* J3 Z- e0 W/ ?
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4 O! V% v3 n+ a& _2 `2.这个简单,放入水里,煮.......$ j* A/ I' P6 D6 `: I, Q6 t' ^: V

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" P" Z! y( K7 H9 A; }4 F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 P; L  p9 {$ _; O. \
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% X( V* x( N" v# j. G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 M: F3 W5 u1 j, b+ ?: K& ?' V6 n6 ~1 o8 g1 C: B$ l+ y8 I
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ M+ X  r6 O9 f) w( j$ x: ?6 {最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 B. Q( c6 m) X, `5 J

* {+ s) G# `2 [5 h  k      
3 ^; j& C) i- B" x4 f1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 s4 g1 Z2 ^6 E7 O
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3. 调料如下:# G7 h; g2 B, i# H0 X- ]# H

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. H: M4 O8 C  s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, [+ q( U6 q7 v2 }% m8 j

3 J  S. ]" @/ ~  u! N% r4 F6 R. r5 `7 Z! ?, F5 R4 z
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  v& C8 \. q1 P! @% G: o
3 K% ~. D+ o$ z; t9 y( y) A

: M8 R; `" }! g7 ?* L$ d' l) ]/ E2 r' E) w! y3 r7 t0 i: A) G* z( O$ A
0 S3 ~" b: i6 I& y+ A& A9 d; x$ w

% [8 R2 U3 U0 {& c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- Y$ \# e; n( R1 \# [/ [9 ~3 \3 Z2 _8 M
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2 h; {& p3 w* }2 j8 g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! g+ |! K* E# Q2 @8. 还有若干技巧:& u6 d- @+ J* C; z7 k8 ^& G; W
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9 o; m" X- i; o! |8 P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: s( m- {- Z1 G& o( V* c8 ^% s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. c7 Q. `/ M& D' {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& s8 |0 F0 M+ w& t$ p* p1 |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( X( v: s% U& Q9 }: B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 I% T+ r) r% A7 G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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